|
惡劣企業的飼料油風暴一個接一個，每一個人都在問：「還有什麼能吃？」對外食不再信任，你也
想試試親自下廚嗎？
職業婦女如何可以在時間的夾縫中，每天擠出
時間衝進廚房？曾經每天台北和新竹通勤但是天天回家煮晚餐的黃麗娟，她有什麼秘訣？
長期在有機產業工作，黃麗娟坦言身上像背負了
一份使命，「覺得親自為家人料理晚餐是責任，
也是應盡的義務。」
於是，念頭一起，工作在台北、家在一百
公里外新竹寶山的黃麗娟，便開啟了四年多的通勤
生活，
四年多的超人媽媽生活，黃麗娟幾乎每天都
在跟時間賽跑，每一分鐘都要算得非常精準。
晚上六點離開辦公室，六點半搭上高鐵，七點半
回到家、煮晚餐，八點開飯，一旦錯過了哪個環
節，後續動作便會跟著亂了步調。
超高時間壓迫
下，黃麗娟坦言，她的晚餐是難登大雅之堂，不
過健康是無虞的，做為人母與人妻的心意更是
滿分的。
三十分鐘的晚餐術
每天晚上七點半到八點，是黃麗娟僅有的三十分
鐘料理時間，她笑說：「這三十分鐘像在打仗。」
無論先生或兒子都不能進廚房吵她，唯有她關掉
抽油煙機，大喊：「上菜！」先生與兒子才會
陸續進到 廚房，協助她把晚餐端上全家人的專屬小餐桌。
其實，黃麗娟家裡也有大餐桌，但她不想讓家人吃
隔餐菜。有一次她無意間發現，家裡的小木椅放
上三菜一湯，正好符合全家人一餐的分量，從那
天起，他們便在小木椅用餐。
黃麗娟準備晚餐的原則很簡單，就是三菜一湯，再加
上糙米與白米的混飯。三菜是一份肉、一份蛋豆類、
一份青菜，符合均衡攝取營養的健康概念。
原則並不難，但食材挑選與料理過程仍充滿小訣竅，
才能讓黃麗娟在短短三十分鐘，就能簡單、快速
又健康的上菜。
食材挑選五大原則
第一，青菜不能缺：每週末採買一週分量，葉菜與
根莖類都要有，豆類與根莖類蔬菜較能久放，建議
先料理較易腐壞的葉菜類蔬菜。
第二，肉品當主食：每天只有三十分鐘的料理時間，
儘量挑選毋須多添加調味料熬煮、可以快速烹調
完成的肉品，例如：○．四到○．五公分厚的里肌
肉片、松阪肉片或鱈魚片、鮭魚片，或者去骨雞
腿肉等。
第三，快速料理的選項：豆類與蛋是添菜色的
輕鬆選項，譬如：豆腐淋上低鹽醬油，立刻
變成一道輕爽的佳餚。
而蛋的變化性很高，
最簡單的是煎荷包蛋或蔥蛋，需要花功夫的則
是蒸蛋或玉子燒等，蛋料理是多數小孩愛吃的
料理。
第四，煮湯的選項：湯要如何煮得快速又美味？
黃麗娟推薦清潔過的魚骨或魚頭塊，這兩樣食材
不用特別解凍，就可直接熬煮，再加入一點薑片，
湯頭便很清爽。若想要有變化，還可以加入味噌，
就是健康加值的味噌魚湯。
第五，健康調味品：無過多添加物的調味品也是
一大幫手。許多孩子喜歡吃咖哩，也是開胃的好
選項。可採買咖哩塊，搭配去骨雞腿肉，先將雞
肉炒過再熬煮約十多分鐘，就能完成一道主食。
料理過程四個小訣竅
第一，先備工作：黃麗娟睡前都會先想好隔天晚
餐的菜色，需要解凍或醃漬的肉品，就會先在前
一晚處理完畢。
第二，米在前一晚先泡著：米一定要泡過，煮起
來才會好吃，尤其營養價值高的糙米更需要泡比
較久的時間。因此，黃麗娟會在前一晚先把米洗好
、泡著，放進冰箱，隔天回家的第一個動作，就
是把米放進電鍋煮。
第三，善用工具：烤箱是黃麗娟最常用的烹調工具，
例如：魚片灑一點點鹽巴，或醃漬過的豬肉片、雞
腿肉都能直接放進烤箱烤，黃麗娟就會利用這段時
間烹調其他料理。
第四，注意烹調順序：若不想手忙腳亂，並節省烹調
時間，就要留意烹調的順序。需要花時間煮，但不需
要緊盯的料理先進行。黃麗娟的晚餐料理步驟通常是：
先把米放進電鍋裡煮，再把魚塊丟進湯鍋裡熬。
然後，先煎蛋，煎完蛋的鍋子不用特別清洗，可以直接
炒青菜。接著稍微沖一下炒菜鍋，就能煎肉片或炒肉絲，
如此一來，一個鍋子能一氣呵成煮三道菜。
小木椅餐桌，凝聚家人感情
黃麗娟堅持煮晚餐，為了健康，更為了實現對先生與孩
子的承諾，她不希望因為到台北工作，而忽略對家人
的照顧。而且晚餐時刻，一家三口談天說地，分享彼
此當天的所見所聞，也是黃麗娟一天最享受的放鬆時
刻，促使他們一家三口的關係更為緊密。
本文摘自 《親子天下》 官方網站 《黃麗娟：超人媽媽30分鐘晚餐術》 ） |
|
