Tuesday, November 11, 2014

食在不安心?超人媽媽30分鐘變出3菜一湯


惡劣企業的飼料油風暴一個接一個,每一個人都在問:「還有什麼能吃?」對外食不再信任,你也
想試試親自下廚嗎?


職業婦女如何可以在時間的夾縫中,每天擠出
時間衝進廚房?曾經每天台北和新竹通勤但是天天回家煮晚餐的黃麗娟,她有什麼秘訣?


長期在有機產業工作,黃麗娟坦言身上像背負了
一份使命,「覺得親自為家人料理晚餐是責任,
也是應盡的義務。」

 於是,念頭一起,工作在台北、家在一百
公里外新竹寶山的黃麗娟,便開啟了四年多的通勤
生活, 四年多的超人媽媽生活,黃麗娟幾乎每天都
在跟時間賽跑,每一分鐘都要算得非常精準。

晚上六點離開辦公室,六點半搭上高鐵,七點半
回到家、煮晚餐,八點開飯,一旦錯過了哪個環
節,後續動作便會跟著亂了步調。 超高時間壓迫
下,黃麗娟坦言,她的晚餐是難登大雅之堂,不
過健康是無虞的,做為人母與人妻的心意更是
滿分的。

三十分鐘的晚餐術

每天晚上七點半到八點,是黃麗娟僅有的三十分
鐘料理時間,她笑說:「這三十分鐘像在打仗。」
無論先生或兒子都不能進廚房吵她,唯有她關掉
抽油煙機,大喊:「上菜!」先生與兒子才會
陸續進到 廚房,協助她把晚餐端上全家人的專屬小餐桌。


其實,黃麗娟家裡也有大餐桌,但她不想讓家人吃
隔餐菜。有一次她無意間發現,家裡的小木椅放
上三菜一湯,正好符合全家人一餐的分量,從那
天起,他們便在小木椅用餐。


黃麗娟準備晚餐的原則很簡單,就是三菜一湯,再加
上糙米與白米的混飯。三菜是一份肉、一份蛋豆類、
一份青菜,符合均衡攝取營養的健康概念。

原則並不難,但食材挑選與料理過程仍充滿小訣竅,
才能讓黃麗娟在短短三十分鐘,就能簡單、快速
又健康的上菜。

食材挑選五大原則

第一,青菜不能缺:每週末採買一週分量,葉菜與
根莖類都要有,豆類與根莖類蔬菜較能久放,建議
先料理較易腐壞的葉菜類蔬菜。


第二,肉品當主食:每天只有三十分鐘的料理時間,
儘量挑選毋須多添加調味料熬煮、可以快速烹調
完成的肉品,例如:○.四到○.五公分厚的里肌
肉片、松阪肉片或鱈魚片、鮭魚片,或者去骨雞
腿肉等。

第三,快速料理的選項:豆類與蛋是添菜色的
輕鬆選項,譬如:豆腐淋上低鹽醬油,立刻
變成一道輕爽的佳餚。 而蛋的變化性很高,
最簡單的是煎荷包蛋或蔥蛋,需要花功夫的則
是蒸蛋或玉子燒等,蛋料理是多數小孩愛吃的
料理。


第四,煮湯的選項:湯要如何煮得快速又美味?
黃麗娟推薦清潔過的魚骨或魚頭塊,這兩樣食材
不用特別解凍,就可直接熬煮,再加入一點薑片,
湯頭便很清爽。若想要有變化,還可以加入味噌,
就是健康加值的味噌魚湯。


第五,健康調味品:無過多添加物的調味品也是
一大幫手。許多孩子喜歡吃咖哩,也是開胃的好
選項。可採買咖哩塊,搭配去骨雞腿肉,先將雞
肉炒過再熬煮約十多分鐘,就能完成一道主食。

料理過程四個小訣竅

第一,先備工作:黃麗娟睡前都會先想好隔天晚
餐的菜色,需要解凍或醃漬的肉品,就會先在前
一晚處理完畢。

第二,米在前一晚先泡著:米一定要泡過,煮起
來才會好吃,尤其營養價值高的糙米更需要泡比
較久的時間。因此,黃麗娟會在前一晚先把米洗好
、泡著,放進冰箱,隔天回家的第一個動作,就
是把米放進電鍋煮。


第三,善用工具:烤箱是黃麗娟最常用的烹調工具,
例如:魚片灑一點點鹽巴,或醃漬過的豬肉片、雞
腿肉都能直接放進烤箱烤,黃麗娟就會利用這段時
間烹調其他料理。


第四,注意烹調順序:若不想手忙腳亂,並節省烹調
時間,就要留意烹調的順序。需要花時間煮,但不需
要緊盯的料理先進行。黃麗娟的晚餐料理步驟通常是:
先把米放進電鍋裡煮,再把魚塊丟進湯鍋裡熬。
然後,先煎蛋,煎完蛋的鍋子不用特別清洗,可以直接
炒青菜。接著稍微沖一下炒菜鍋,就能煎肉片或炒肉絲,
如此一來,一個鍋子能一氣呵成煮三道菜。

小木椅餐桌,凝聚家人感情

黃麗娟堅持煮晚餐,為了健康,更為了實現對先生與孩
子的承諾,她不希望因為到台北工作,而忽略對家人
的照顧。而且晚餐時刻,一家三口談天說地,分享彼
此當天的所見所聞,也是黃麗娟一天最享受的放鬆時
刻,促使他們一家三口的關係更為緊密。

本文摘自 《親子天下》 官方網站 《黃麗娟:超人媽媽30分鐘晚餐術》 )